lørdag den 29. december 2012

Glædelig Jul og godt Nytår!

Ønsker jeg jer alle derude!
Her er alt gået godt - og travlt, nærmest ud i et! ;)
Lavkarbo mad er ikke det, der har været mest af, desværre! Og jeg glæder mig til at komme tilbage til de vante rammer! Og min krop glæder sig! ;) Jeg har dog holdt mig ganske pænt inden for rammerne...men ikke let med alle de fester og gæster! Sådan er det nok for os alle!? ;)

Igår var der 1 års fødselsdag for en lille skøn nevø. Sådan en dag skal jo fejres behørigt, så jeg fik liv at hygge mig med at lave kagen. Ikke lavkarbo, men I får lige et billede alligevel... ;) Og så vender jeg tilbage, så snart jeg har noget interessant at byde på...! ;)

Godt Nytår!

tirsdag den 18. december 2012

Mere julekonfekt

Pyha, så blev lørdag til tirsdag! Beklager! Vi har været syge her i huset, så siden søndag er det absolut kun det mest nødvendige, der er blevet gjort. Nu er vi ved at være på højkant igen, men denne uge går det stærkt, så skal se, hvor meget mere, jeg når at smide herind.
Men altså til weekenden fik jeg lavet en anden konfekt også. Det var en slags mandel-trøffel-kugler. Det meste af konfekten er ved at være væk, så jeg skal prøve at nå lidt mere inden jul. ;)

Her får I opskriften på mandel-kuglerne:
110 g mandelmel, 30 g kakao, 2-3 spsk blødt smør, 3 spsk Sukrin Gold, 1/2 tsk vanillekorn, 2-3 spsk Whiskey (eller anden sprut efter smag)

Alt blandes og æltes til en tæt masse, sådan trøffelagtigt. Tril kugler i passende størrelser, som vendes i smeltet chokolade. Pynt evt med frysetørrede hindbær.
Måske vil du have den lidt sødere, så smag på massen, inden du former kugler.

God fornøjelse! ;)

Imorgen skal sønnen og jeg en tur til undersøgelse på sygehuset i Århus, så det går det meste af dagen vist med.

Fortsat god tirsdag derude! ;)

fredag den 14. december 2012

Lchf konfekt

Endelig får jeg sat mig for at vise mit lavkarbo-venlige konfekt frem. Kan jo fornemme, at der er flere, der venter efter det, både af kommentar og mails, jeg har modtaget.
Når jeg kun kalder det 'venligt', er det fordi jeg bla har brugt friske dadler. De er ikke lavkarbo, men det kommer jo så an på, hvor strengt, man holder det her i julen. Jeg vil stadig holde på, at det er bedre for kroppen at spise dadler end alle de E-numre og sukkerstads, man ellers fylder sig med i julen. Men døm for jer selv. ;)
Skulle det gå helt rigtigt til, burde jeg også selv have lavet marcipanen, men så langt rakte energien desværre ikke. Tror ellers det kunne supplere de bløde dadler godt med lidt 'bid' fra mandlerne...

Fyldte dadler i svøb (24 stk):
24 store friske dadler, 3/4 dl rom, 150 g sukkerfri marcipan, mørk chokolade til overtræk.

Dadlerne åbnes med et snit på langs, så stenen kan sniges ud.
De lægges i blød i rom natten over, gerne i flere dage.
Dadlerne hældes til afdrypning, og den overskydende væske røres ind i marcipanen.
Fyld en klat rom marcipan i hver dadel og stil koldt et par timer.
Herefter overtrækkes de med smeltet mørk chokolade.

En himmelsk lille mundfuld. Og det gode er, at man nærmest ikke kan spise mere end en ad gangen, de er ret kompakte.

God weekend derude! Her står den endnu engang på julefrokost gæster imorgen og en tur til Billund søndag mm...så weekenden skal nok gå her. ;)
Imorgen smider jeg opskrift og billeder på lidt mere konfekt...hvis det kunne friste...? ;)

tirsdag den 11. december 2012

Mandelpanerede krebinetter

I aften har vi fået krebinetter. Og for at prøve noget nyt prøvede jeg at panere dem i mandelmel og lidt hk mandler. Det var faktisk ikke helt dumt. ;) Så ved jeg ikke, om man kan kalde dem krebinetter mere, men ved ikke, hvad de ellers skulle hedde, så... ;)

Af tilbehør fik vi grøntsagssouffle, bagte tomater og ristede champignons.

Lækkert måltid, som faldt i god jord her! ;)

Imorgen går turen til Ribe. Jeg kommer sent hjem, så der bliver nok lidt stille herinde imorgen. Jeg har gjort klar til lidt lchf venlig konfekt, som skal laves inden weekenden, det hører I nærmere om til den tid. ;)

Fortsat god uge derude! ;)

mandag den 10. december 2012

Mere mormormad...

I har nok fundet ud af, at jeg -særlig i vintermånederne- har en svaghed for simre- og mormormad. ;)
Og siden vi jo får en halv kalv ad gangen i fryseren, er det nok engang det der med de udskæringer, man normalt ikke finder i butikkerne.
Denne gang var det bankekød.
Jeg brunede kødet af, krydret med salt og peber. Tog kødet op. Brunede et stort løg i halve skiver. Så på med kødet igen. Tilsætte ca 2 dl rødvin, bouillon til det dækkede kødet. Derudover tilsatte jeg 5 laurbærblade, 10 sorte peberkorn og 5 tørrede enebær.
Retten simrede i 1,5 time ved svag varme. Tilsidst inden serveringen hældte jeg lidt fløde på og en anelse kulør.

Hertil fik vi blomkålsmos. Og derudover flødestuvet savoykål.

En herlig vinterret! ;)

God mandag aften derude! Håber I hygger jer med stearinlysene tændt inde i varmen! ;)

"Fremvisning"...

Tænkte, jeg skulle vise jer lidt billeder af den lækre bog Low Carb Lækkerier som Tatjana Albinus har skrevet. Endelig en lchf bog PÅ DANSK! ;)

Jeg har desværre ikke nået at prøve noget fra den endnu, men jeg glæder mig! Der er så mange spændende ting i den...kan klart anbefales. Man kunne jo ønske sig den i julegave - hvis altså man kan vente så længe!? ;)

Det går lidt sløjt her i tiden. Det bliver vist ikke til meget mere end det mest nødvendige. Forklaringen er, at jeg siden 2004 har fået en skrap antihormon behandling. Tamoxifen, hvis det giver mening hos nogen af jer læsere.
Jeg plejer bare at ringe til lægen, når jeg er ved at løbe tør for pillerne, og så henter jeg et nyt glas på apoteket. I den senere tid er der dog problemer med at få det udleveret...er faktisk ikke helt klar over hvorfor, men lægens betegnelse af det som 'rævegift' giver fint mening, når man ikke bare sådan kan få det udleveret.
Problemet er bare, at medicinen mere eller mindre er forudsætningen for at jeg lever. Så jeg har brug for den. Min læge på sygehuset i Århus skal så indtil videre sørge for, at jeg får medicinen tilsendt fra afdelingen deroppe, men det går jo ikke så hurtigt åbenbart. Så efterhånden har jeg ikke fået medicinen i over en uge. Det resulterer i 'anti-bivirkninger', hvis der da ellers er noget, der hedder det. Og som tiden går, bliver jeg lidt stresset ved tanken om, at når medicinen så endelig kommer igen, så starter jeg forfra med opstarts bivirkningerne....! Så lige i tiden kører det hele lidt i ring for mig, for manglen på medicinen gør mærkelige ting ved min krop...

Det var en lang historie om 'en lille ting' som dog fylder meget i min hverdag pt - så tak fordi I lyttede med! ;)

Fortsat god dag, håber ikke I er sneet inde!?



søndag den 9. december 2012

Bryllupskagen

Som lovet lige et billede af bryllupskagen, jeg lavede igår.
Efter afleveringen stod den på oprydning og så fest for mandens tante om aftenen.
Idag sidder vi og kigger ud på sneen. Det er nu ikke fordi det tyder på den store storm her, men der er da faldet en del mere sne. Vi havde egentlig tænkt os en tur til byen på julegaveshopping, men nu må vi se... ;)
Rigtig god og hyggelig søndag til jer alle derude!
I parentes skal jeg nok lige nævne, at kagen på ingen måde er lavkarbo... ;)

torsdag den 6. december 2012

Se hvad jeg fandt...! ;)

I dag har jeg været et smut i den lokale Helsekost (Herning). Og tænk! De havde lige fået Sukrin Gold hjem! Så der røg selvfølgelig en pose i kurven. Jeg glæder mig max til at prøve den! Og var det ikke fordi jeg er igang med en bryllupskage bestilling til på lørdag, så havde jeg nok også været igang allerede. Men nu har jeg tvunget mig selv til at vente. Og desværre venter der en travl weekend forude, men måske der kan presses lidt bagetid ind...!? :)
I hører bestemt nærmere! ;)


tirsdag den 4. december 2012

Osso buco

Godaften derude!
Pyha, det går stærkt her i tiden! Og lidt for mange fester og gæster (læs: snyd med kosten!) resulterede så i en ordentlig omgang migræne...gad vide, hvornår jeg lærer, at min krop bare ikke trives med gluten og sukker...?!?? Hver gang tænker jeg, at jeg aldrig gør det mere...og dog! Hmmm mon der er andre, der kender til det svage sind!??
Og bagefter er man også træt af det - men lige i øjeblikket smager alt det forkerte bare så godt!
Når man så får sådan en reaktion fra kroppen, så er det heldigvis ikke svært at være tilbage på ret spor igen.

Nåh, men idag havde jeg tid til simremad. Her på landet, når man får en halv ko i fryseren, får man jo alle mulige udskæringer, som man ikke nødvendigvis selv ville købe ellers. Heriblandt kød til osso buco.
Og mine drenge elsker det! ;)

Jeg bruner kødet af på panden, krydrer med salt og peber. Op i et ildfast fad. Herover fordelte jeg champignon i kvarter, 5 laurbærblade, 2 ds flåede hk tomater, og lidt bouillon.

Fadet dækkes med stanniol og så bare ind i ovnen ved 180 grader i 1,5 time.

Og så serverede jeg bare med kogte blomkålsbuketter og kogte grønne bønner.

Et lækkert måltid, når man bare har tid til at gå tidligt igang! ;)

Imorgen skal jeg til Ribe det meste af dagen - en ganske lang køretur. Så er I forberedt, hvis der er stille herinde imorgen. ;)

Iøvrigt har jeg modtaget Tatjanas kogebog med posten.... LÆKKERT! siger jeg bare! ;) Den skal jeg lige have vist frem en af dagene også... ;)

onsdag den 28. november 2012

Bøf og smørdampede grøntsager

I aften var jeg kommet til at love bøf i folie, så det blev det. Den slags er ikke at spøge med jo! ;)
Fyldet ved bøfferne blev tomatskiver toppet med en champignon blanding, bestående af ristede hvide champignons i kvarter, tilsat et skvæt fløde og et par spsk flødeost med hvidløg og urter.

Af tilbehør blev det til smørdampede grøntsager. Jeg brugte 1 blomkålshovede og 1 broccoli. Begge delte jeg i små buketter. Så smeltede jeg 25 g smør i en gryde, tilsatte grøntsagerne og 1,5 dl kogende vand sammen med lidt salt.
Låg på gryden og lav varme til grøntsagerne er møre.
Væden ved grøntsagerne er god som sauce.

God aften! ;)

mandag den 26. november 2012

Mandagsmiddag

Endnu engang er det bare et inspirations billede og ikke en opskrift. Det er lidt travlt her i tiden, så synes, det går lidt ud over min inspirationsnerve til at finde på nyt... Beklager, jeg kommer stærkt tilbage - promise!! ;)

I aften har vi fået gullasch med blomkålsmos og grønne bønner. Mine drenge spiste med stort velbehag! ;)

God mandag aften! ;)

lørdag den 24. november 2012

Julestemning...

Bare lige lidt billeder af julestemningen fra igår... ;)

Rigtig god søndag!

Tærte og lørdag!

I aften blev det nem aftensmad. Ingen opskrift, bare lidt inspiration til jer derude.
Tærte med porrer, skinke og lidt tomater. Og så en god salat on the side.

Eftermiddagen er blevet brugt på at pynte lidt til jul og finde julemusik frem...der er ved at være lidt stemning her i huset nu.
Fik også taget lidt stemningsbilleder på jule-hygge-turen, prøver lige at få samlet lidt på det i løbet af i aften, så smider jeg det herind også.
Manden arbejder fortsat laaaange dage og 7 dage i ugen, så vi glæææder os til -forhåbentligt - at få lidt juleferie om en måned.

Nu står den på afslapning i hver vores sofa.
God lørdag aften derude! ;)

fredag den 23. november 2012

Ribbenssandwich

I aften har vi fået ribbenssandwich. Det er der jo i og for sig ikke noget nyskabende i. Vi skulle have haft gæster, men gæsten kørte galt, og det blev udsat. Gæsten har det godt, men bilen blev skadet.

Any Way, så var der taget flæskesteg op af fryseren for det samme, så vi fortsatte i samme spor.

Jeg brugte det norske lavkarbobrød. Men ellers ville jeg have lavet Oopsiebrødene eller igen, måske Machobrødet fra Low Carb Lækkerier kunne bruges, hvis man gerne vil have noget groft.

Jeg smurte op med en god øko mayonnaise. Og så fyld af sukkerfri rødkål og sukkerfri syltede agurker. Og ikke mindst den lækre flæskesteg.

Sådan blev det fredag aften og start på weekenden her i det lille hjem.

Imorgen skal jeg på Julehygge med min søde svigerinde...jeg skal prøve at huske at få taget lidt stemningsbilleder. ;)

God weekend!

onsdag den 21. november 2012

Suppe-dag

I aften har vi fået suppe. Manden er så glad for suppe, og siden han jo arbejder mega hårdt i tiden, tænkte jeg, at han skulle forkæles lidt.
Det blev en færdigkøbt. Ikke helt optimal, men overskuddet var ikke lige til at starte fra bunden af. Jeg lavede kun 1/2 pakke og fyldte så godt op med vand og tilsatte en god flydende fond til.
Jeg tilsatte godt med porre og lidt gulerod, ikke heller helt lavkarbo. Og så bare med kødboller. Og engang, når overskuddet er til det, laver jeg er portion kødboller selv, så jeg er helt sikker på, hvad der er i.
Ved siden af fik vi et lavkarbo ostebrød.

Dejligt med suppe i gråvejret! ;)


tirsdag den 20. november 2012

Godt nyt...! ;)

Jeg har set, at der er kommet et nyt produkt fra Sukrin. Nemli Sukrin Gold.
Perfekt timing her op mod juletiden.
Jeg har ikke haft tid til at undersøge, om den er nået til Danmark endnu, men det er der måske nogle af jer skarpe læsere, der ved!? :)
Her er informationen vedr. Sukrin Gold fra Funksjonell mat: "Sukrin Gold er et gyldent sukker med en fyldig og rund smag. Det passer godt i kaffe/the, kager, desserter, over bær og yoghurt og alle steder, hvor man ønsker få kalorier men rigt med sødme.
Sukrin Gold er sat sammen af flere naturlige sødestoffer, og blandingen af disse giver en smag, som ikke står tilbage for det brune sukker, vi kender fra før. Den har samme sødningsgrad som almindeligt sukker, og bruges derfor på helt samme måde.
Sukrin Gold indeholder kun 1 kalorie pr teske (5 g).
Den unikke blanding af sødestofferne gør, at produktet giver en sødere, rundere og mere fyldig smag end almindelig Sukrin.
Sukrin Gold fungerer bedre end almindelig Sukrin i bagning, da det er sødere og giver mindre risiko for 'den kølige eftersmag'. Skal du lave sød bagværk, er det stadig Sukrin+ som egner sig bedst, da det er dobbelt så sødt og erstatter mere af sukkeret med en mindre mængde.
Indhold: Sukrin (erythritol), tagatose, glycerol, maltekstrakt (glutenfrit), Stevia"

Kunne forestille mig, den ville egne sig godt til juletiden...så nu må jeg snart på jagt efter den! ;)


Helstegt kylling

I aftes fik vi helstegt kylling. Der går ofte en stund mellem jeg laver helstegt kylling, og det er egentlig en skam...det smager jo godt! ;)
Jeg penslede den ferske kylling med smeltet smør, krydrede godt med salt og peber. Det var et tip fra Klidmoster, og gav et lækkert sprødt skind.

Af tilbehør var der flødestuvede champignons, ovnbagte tomater og blomkålsklatter.
Jeg blev inspireret til blomkålsklatterne på www.newyorkerbyheart.com. I hendes opskrift var der dog mel. Så min opskrift er noget anderledes. Den kommer her... ;)
Blomkålsklatter:
1 blomkålshovede i små buketter, 1 god håndfuld hk purløg, 1 stort hk løg, 5 æg, 200 g pikantost, 1 dl fløde.
Blomkålsbuketter koges i letsaltet vand, drænes godt.
Løg svitses klare i smør. Imens røres pikantost blød med fløden. Tilsættes de 5 æg og piskes godt sammen. Purløg tilsættes.
Vend blomkål og løg i æggemassen og rør godt.

Steges i klatter på panden. Ikke for høj varme, og giv dem tid til at sætte sig på den ene side, før de vendes.

Næste gang tror jeg, jeg vil findele blomkålen yderligere, det ville nok gøre det lettere at håndtere klatterne på panden.

søndag den 18. november 2012

Sloppy Joes - the lchf way

Godaften! ;)
Beklager stilheden, jeg er her stadig! ;)
Det har bare været travle dage med gæster, arrangementer mm.
Forleden var der en veninde, der fortalte, at hun havde lavet Sloppy Joes. Og tænk!! Dem havde jeg glemt alt om! Lige siden, ville tanken ikke slippe mig igen - jeg var simpelthen nødt til at prøve at lave en lchf udgave.
Det blev så iaften. Manden kom endelig hjem for at holde "weekend" kl 16:30, så jeg gad heller ikke bruge al tiden i køkkenet.
For de af jer, der ikke har været i USA og smagt retten, eller kender den på anden vis, så er det en tyk, sødlig kødsovs, serveret i en blød bolle.
Jeg brugte skiver af ristet lchf-brød.
Og så lavede jeg en lchf venlig udgave af kødsovsen.

Sloppy Joe kødsovs:
500 g hakket oksekød, 1 hk løg, 3 hk fed hvidløg, chilipulver og paprika efter smag, 1 lille rød snackpeber finthk, 1 dl sukkerfri ketchup, 1 lille ds tomatpuré, lidt vand, 11/2 spsk Sukrin, salt og peber

Kød, løg og hvidløg brunes, alt det øvrige tilsættes, og det simrer godt ind, til en tyk kompakt lidt klæbrig sovs.

Server sovsen i mellem et par skiver lchf brød. Det er lækkert og friskt med grøntsagsstænger og dip til.

Nu står den på Forbrydelsen - spændingen stiger!

God søndag aften! ;)

mandag den 12. november 2012

Ostefrikadeller

I aften havde jeg lovet at prøve at lave frikadeller. Jeg tog lidt udgangspunkt i farsbrødet forleden, det havde sådan en god smag.
De blev godkendt og guffet løs af.
I får opskriften her. ;)

Ostefrikadeller:
1 kg hk kalv og flæsk, 3 tsk groft salt, friskkværnet peber, 3 æg, 11/2 dl fløde, 1 revet løg, 200 g revet (Emmentaler)ost.

Alle ingredienser blandes til en jævn fars. Formes til frikadeller, som steges i smør på panden.
Dette bliver en stor portion, men de er gode at have til madpakken... ;)

Rigtig god aften - her står den på sofa-hygge... Hmmm! ;)

søndag den 11. november 2012

Restemad

Sidste søndag fik vi resterne af den pulled pork, vi havde fået.
I dag spiser vi restemad fra Mortens aften igår...så søndag er åbenbart restemad... ;)

Der er måske ikke så meget banebrydende over retten, men det smagte godt, og I får et billede. :)

Jeg ristede en skive lavkarbobrød i smør på panden.
Lunede rødkål, sauce og kød, og anrettede det ovenpå brødet. Og voila! Så var der lækker restemad! ;)

fredag den 9. november 2012

Pølsegratin

Kender I det, når man havde en plan i hovedet, da man startede med aftensmaden, men resultatet blev noget helt andet...?? ;)

Det gjorde jeg i dag. Jeg havde en pakke frankfurtere, der skulle bruges, og da vi får gæster imorgen til god middag, tænkte jeg at lave noget enkelt i aften. Jeg havde tænkt blomkålsmos med en tomatsauce med pølsestykker mm.
Enden blev en slags pølsegratin. Og det smagte godt! ;)

Pølsegratin (4 pers):
1 pk bacontern, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1/2 bk champignons, 1 pk frankfurtere, 1 blomkålshovede, 100 g pikantost, lidt fløde, salt og peber. Revet parmesanost til gratinering.

Blomkålen koges godt mør.
Imens svitses bacon, pølser i tern, hk champignons, hk løg og hvidløg i smør på en pande.

Når blomkålen er godt mør drænes vandet godt fra.
Med et piskeris 'piskes' blomkålen til groft mos sammen med pikantost og lidt fløde. Smag til. Fyldet fra panden vendes i blomkålsmosen. Blandingen fordeles i en lille bradepande. Drys med lidt revet parmesanost.
Gratiner retten i ovnen ved 200 graders varmluft til sprød og gylden overflade.

Altså endnu en nem og lækker ret - We like that!! ;)

onsdag den 7. november 2012

Gullasch

I aftes fik vi gullasch. Det er som regel en dejlig nem vinterret, hvis man ellers bare har tid nok til at sætte det igang tidligt.
Vi spiste det med kogte blomkålsbuketter til.

I aften er vi inviteret i byen, så er bange for, der bliver lidt stille herinde...

God torsdag til jer alle! ;)

tirsdag den 6. november 2012

Vellykket farsbrød...

I aften har jeg forsøgt mig med farsbrød igen. Mine drenge er så glade for farsbrød og frikadeller og den slags. Jeg har udfordret mig selv lidt for at lave gode varianter uden mel. Jeg ved, nogen bruger HUSK, for ligesom at binde væsken lidt, men jeg er ikke så god til særlig meget HUSK ad gangen, synes det bliver lidt 'gummi-agtigt'.
Men altså. I aften prøvede jeg at tilsætte revet ost. Og guess what!?! Det smagte mega godt og konsistensen var lækker! Så der røg der en ny ret ind på hitlisten!

Farsbrød (4 pers):
500 g hk kalvekød, 2 æg, 2 dl revet ost (fx Emmentaler), ca 2 dl fløde, 2 tsk tørret ramsløg, salt og peber. Baconskiver.

Det hele røres sammen, formes til et brød i en form, dækkes med baconskiver, og sættes i ovnen ved 200 grader i 50-60 min.

Af tilbehør forsøgte jeg mig med en ostesouffle.
Desværre nåede jeg ikke at fotografere mens den var flot hævet op, men den smagte godt! ;)

Ostesouffle (4 portionsforme):
2 dl sødmælk, 1,5 spsk smør, 2 tsk Maizenamel, salt, peber, muskat.
100 g revet ost (jeg brugte halv Parmesan og halvt Gouda), 3 æg

Smør smeltes, mælk tilsættes. Hold lidt mælk tilbage, hvor Maizena udrøres i. Dette tilsættes også. Omrør og varm op, til den tykner lidt. Tag af varmen. Tilsæt krydderier, ost og æggeblommerne. I en skål piskes hviderne meget stive. De vendes forsigtigt ind i den lune masse. Fordeles i 4 portionsforme (eller en stor) og der drysses med lidt revet parmesan ost.
Ind i ovnen ved 200 grader i 25-30 min. Husk ikke at åbne ovndøren undervejs, da souffleen så afgjort falder sammen.

Og så lige et par bagte tomater på siden.

Så det var en dejlig middag! ;)

mandag den 5. november 2012

Restemad - kylling i karrykokos

Et kig i køleskabet afslørede lidt forsk rester, der skulle bruges - vi går jo helst ind for stop af madspild også! ;)

Der var nogle stykker hvidløgskylling og lidt blomkålsris.
Men det endte med at blive lækker restemad! ;)

Karry-kokos-kylling:
1 stor dåse kokosmælk (den fede variant), 3 dl fløde, lidt kylling bouillon, 1 snittet porre, 3 hk fed hvidløg, 2 tsk karry, 3 stykker kylling i mindre stykker, en rest blomkålsris, ca 100 g broccoli i små buketter.

Kokosmælk, fløde og krydderier koges op. Porre, hvidløg og kylling tilsættes. Lad simre 15 minutter. Tilsæt små broccolibuketter sammen med blomkålsrisen og simre 5 min til. Smag til.
Jeg serverede med lidt kogte gulerødder, men retten kan også sagtens stå alene.

Har man ikke en rest kylling, så kan frisk kyllingebryst i mindre stykker jo også bruges.
Og blomkålsrisene kan sagtens udelades.

God mandag aften! ;)

Lavkarbo tillæg til Familie Journal

I denne uge er der et lækkert tillæg med Familie Journalen.
36 sider med lækre opskrifter til både morgenmad, frokost, middag og dessert.
Og lidt inspiration og nye opskrifter kan man jo aldrig få for meget af, vel? ;)

søndag den 4. november 2012

Tip til snack...

Nu er det jo ikke fordi, jeg har opfundet den dybe tallerken igen...men nogle gange trænger man bare lige at bliver mindet om en ide, så derfor får I lige et billede af lørdag aftens snack. ;)

Hav en dejlig dag!

Lørdag, pulled pork og gæster!

I vores lokale Brugs faldt jeg over en nakkekam til rimelig pris. Mine drenge var jo helt vild med pulled pork, som jeg lavede for ikke så længe siden. Så stegen røg i kurven, og jeg tænkte, at jeg skulle lave et nyt forsøg. Denne gang lidt anderledes end første.
Men stadig med et rigtig lækkert resultat! ;)

Jeg lagde stegen i min stegeso. Dækkede nogenlunde med bouillon. Tilsatte gulerødder i store stykker, et par løg i både, lidt hele sorte peberkorn, nogle laurbærblade, lidt tørrede enebær. Og så låget på og ind i ovnen ved 130 grader i 6,5 time.
Når stegen er færdig trækkes kødet ligeledes fra hinanden med to gafler.

Jeg serverede med blomkålsmos. Hertil en blanding af ristede champignons, stykker af sukkerærter og tørrede tranebær.
Der var selvsagt den lækreste ved stegen. Den lod jeg koge godt ind, tilsatte lidt fløde og en smule kulør.

Så det var et rigtig lækkert lørdagsmåltid! ;)

Efter maden fik vi gæster ind ad døren. Så resten af aftenen gik med hygge...altid skønt! ;)

fredag den 2. november 2012

Hjemmelavede lchf brødcroutoner

Idag har jeg forsøgt mig med hjemmelavede brødcroutoner. Vi har nemli fået suppe her til aften, og så er det jo lækkert med sprøde croutoner på toppen. ;)

Jeg brugte skiver af mit norske lavkarbobrød.

Lavkarbo brødcroutoner:
4 skiver lavkarbo brød, 3-4 spsk god olie, salt og krydderier efter behag.

Brødet skæres i små tern. Læg dem i en frysepose. Tilsæt krydderierne - jeg brugte den røde urtesalt og tørret ramsløg - tilsidst tilsættes olien.
Ryst godt rundt med posen, så det hele fordeles godt.
Hæld croutonerne ud på en bageplade med papir. Sæt i ovnen ved 150 grader i 30 min. Vend undervejs.
Køl af og server!

Sikkert også fremragende som drys på en salat... :)

onsdag den 31. oktober 2012

Kylling og grøntsagstimbale

Sikken en uorden! Jeg havde planlagt, at jeg skulle opdatere bloggen fra sengekanten i aftes - og så må jeg have sovet inden jeg nåede så langt! ;)
Jeg skal være ærlig og sige, at det går lidt stærkt her i tiden.
Og mange tak for al jeres positive og venlige opmærksomhed ovenpå artiklen i mandags. Det varmer helt vildt med alle jeres mails og hilsner! Sikken nogle søde læsere, jeg har!! <3

Igår fik vi så hvidløgskylling. Manden blev noget forsinket, så man kan nok godt se på billedet, at maden har stået færdig i ovnen en rum tid. Men det smagte nu godt! ;)
Til kyllingen serverede jeg grøntsagstimbale. Jeg har lavet den før, men den ligger et pænt stykke tilbage på bloggen, så I får den lige igen.

Grøntsagstimbale (4 pers.):
1 fintsnittet porre, ca 125 g broccoli i små buketter, 2 gulerødder revet groft.
200 g flødeost, 1 dl fløde, 2 æg

Grøntsagerne fordeles i et ovnfast fad. Andre grøntsager kan sagtens bruges, jeg brugte bare, hvad jeg havde.
Flødeosten røres blød med fløden lidt efter lidt. Jeg brugte halv neutral og halv med hvidløg og urter, det gav en fantastisk smag til retten, men ren neutral kan også bruges, så må du bare selv tilsætte lidt salt og peber.
De to æg tilsættes til den bløde ostemasse, og blandingen hældes over grøntsagerne.
Hele molevitten i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.
Derudover ristede jeg en pakke skivet bacon i mindre stykker og en stor bakke champignons på panden.

Så alt i alt et dejligt onsdagsmåltid! ;)

I aften står den på skolefest, hvor sønnen skal lave opvisning. Det bliver helt sikkert hyggeligt, men så bliver der muligvis også lidt stille her på bloggen.

Rigtig god torsdag derude!

tirsdag den 30. oktober 2012

Eksotiske koteletter i fad...

I dag har vi fået koteletter med et eksotisk twist - ifa kokosmælk. ;)

Jeg brunede kødet af på panden i smør og krydrede. Lagde koteletterne i et ildfast fad. Ovenpå fordelte jeg 1 snackpeber i strimler, 2 gulerødder i strimler, 1 ds babymajs i mindre stykker, 250 g champignons skåret i mindre stykker, 1 lille ds ananas i tern.
Saucen lavede jeg af 1 ds flåede tomater, saften fra ananasdåsen, den fede del af en stor dåse kokosmælk, et skvæt fløde, til passende mængde.
Og så ind i ovnen ved 200 grader i 40-50 minutter.

Jeg serverede det med blomkålsris og dryssede med saltede peanuts ved serveringen.

mandag den 29. oktober 2012

Norsk lavkarbo brød

I weekenden introducerede min veninde, som jeg besøgte, mig til et norsk lavkarbo brød. Man køber det færdigbagt i Rema 1000 deroppe.
Selvsagt måtte jeg hamstre lidt. Et brød blev til 16 skiver, så de er nu pakket i rationsposer og puttet i fryseren. Så har vi forhåbentlig brød til et stykke tid.
Det er et lækkert, blødt franskbrød.... Helt perfekt til en søndagsbrunch ind imellem. Ikke noget, vi vil spise hver dag, men indimellem er det altså dejligt med et færdigbagt og blødt brød til afveksling af det grove stenalderbrød.

Tænk - tænk engang, hvis det engang blev sådan, at man kunne købe lavkarbobrød i udvalgte butikker herhjemme også - så ville det jo ikke være nogen sag, vel!??
Vi kan jo kun håbe! ;)

Fyldte hakkedrenge

I aften fik vi fyldte bøffer. Et kig i køleskabet afslørede nemli en pakke blåskimmelost, ala Gorgonzola, som kunne trænge til at blive brugt. Jeg tænkte, at den da - sammen med den pakke oksefars, jeg havde taget op af fryseren imorgen - nok kunne blive til fyldte bøffer. Og ja....det blev jo rigtig godt! Jeg havde med vilje ikke sagt til drengene, hvad der var i, de troede bare det var alm hakkebøf. Manden udbrød efter første bid: "nøj, en god bøf, den har en helt speciel smag!"
Jeg formede fars ud i en flad aflang form. Fordelte ost på den ene halve og foldede så den ene halvdel ind over. Kanterne sørgede jeg selvfølgelig for at lukke lidt til, for at holde på osten.
Og så ellers bare stegt på panden.

Af tilbehør fik vi grøntsagsfad med snittet spidskål og et par revne gulerødder, krydderi og fløde over. I ovnen en halv times tid, til grøntsagerne er møre. Derudover et par cocktail tomater bagt i ovnen. Et dejligt måltid! ;)

Og så hjerteligt velkommen til alle jer nye, der kigger forbi her på bloggen! Jeg kan se at sidevisningerne er "eksploderet" idag. Det er selvfølgelig en fornøjelse at lave blog, når man føler, man bliver lidt hørt! ;)
Så meget velkommen til - og tak fordi I kiggede forbi! <3

Har du købt....?

Så kom dagen, hvor vores artikel kom i Familie Journalen. Tænk at se sit eget ansigt på forsiden af et ugeblad - det er ski da ikke hver dag, man ser det! ;)

Så skynd jer afsted efter denne uges blad, hvis I har lyst til at læse og se lidt om, hvem jeg og mine er... ;)

Beklager de stille dage herinde. Har været i Norge på lang weekend, troede jeg kunne opdatere bloggen deroppefra, men det fik jeg ikke held med. Men det hører I mere om senere...det var en interessant tur for "lavkarbo-Line" ;)

onsdag den 24. oktober 2012

Blomkålsmos og "ruskomsnusk" ;)

Manden er på farten igen... I aften lavede jeg blomkålsmos, som sønnen er helt vild med.
Dertil brunede jeg nogle oksekødstern på panden, tilsatte lidt bouillon, lod simre 20 minutters tid. Tilsatte en porre i tynde skiver og en bakke champignons i skiver sammen med et skvæt fløde. Og så simrede det til det var kogt lidt ind.
Voila! Nem og enkel aftensmad! ;)

tirsdag den 23. oktober 2012

Bøf i folie med ovngrøntsager

I aften har vi haft gæster. Hyggeligt. Men også lidt en skæv dag. Jeg har nemli ikke haft vand fra engang lige før middag og så indtil kl 19. Når man bare tænder og slukker vandhanen efter behov, tænker man ikke over det, men jeg skal da love for, at man tænker over det, når der ikke kommer en dråbe ud i mange timer - og særligt, når man så skal have gæster! Sikke noget mas! Det var simpelthen hele vores lille landsby, der ikke havde vand. Så vores lille lokale Brugs havde nærmest solgt alt af flaskevand og færdigretter! ;)
Men altså, med lidt flaskevand og så glaskartofler til selskabet...ja så gik det hele alligevel. Godt nok fik jeg ikke vasket gulvene - men det ses jo heller ikke, når musikken spiller! ;)

Det blev til bøf i folie, for hakket kød har jeg i fryseren, og så var det jo ikke den store udskrivning for budgettet.
Af tilbehør havde jeg lavet broccoli, slikærter og groft hakket løg med en krydder-hvidløgs marinade over.
Fyldet ovenpå bøfferne var champignons, cocktailpøkser svitset med lidt fløde og et skvæt bouillon.

Se sådan blev der alligevel middag i det lille hjem - trods alt! ;)

mandag den 22. oktober 2012

Stegte blomkålsris

I aften er manden afsted igen. Det betyder de nemme løsninger, som I ved. Sønnen elsker hot wings, så selvom det ikke er lavkarbo, indvilgede jeg.
Jeg lavede stegte blomkålsris til på panden - det kan man sagtens, nu er det afprøvet! ;) Tilsætning af grøntsager til risene kan jo ske alt efter smag og behag. Jeg var nødt til at begrænse mig, siden sønnen skulle spise også. Man kunne helt sikkert også lave en flot gul variant med karry og gurkemeje...? Mulighederne er mange! ;)
Imorgen får vi gæster, manden kommer hjem et smut...så nu lægger jeg hovedet i blød for at komme op med noget lækkert. ;)

søndag den 21. oktober 2012

Kødtimbale

I sidste uge skrev en af mine søde læsere en venlig mail til mig.
Hun var også så sød at sende mig en af deres yndlingsopskrifter. Så mange tak til Birgit Hedegaard Fagerlund for opskriften på kødtimbale.

Her er opskriften, som jeg lavede den:
500 g hakket oksekød, karry, salt, peber, 1 hk løg, 250 g champignons i skiver, 1 rød peberfrugt i grove tern.

Det hele svitses sammen. Fordeles i et ildfast fad.
Henover hældes en æggemasse af 6 æg og 11/2 dl fløde samt 2 tsk urtesalt.

Hele molevitten ind i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Jeg serverede den med en salat avocado, blommetomater, frisk feta og sorte oliven med en olie-eddike-dressing.

En nem og lækker ret, som kan varieres alt efter smag og køleskabsindhold. ;)

Så er det jeg tænker, at der måske sidder flere af jer derude med en lchf ret, der hitter i jeres hjem, og som mangler lidt opmærksomhed på min blog. Kunne du tænke dig at få din opskrift bragt på bloggen, så send mig endelig en mail. Min mailadresse finder du under min profil.
Jeg glæder mig til at høre fra jer! ;)

Nu er det så tid til ugens højdepunkt med Forbrydelsen på DR1... Uuuh vi følger spændt med her i huset! ;)

Dåbskagen

Så er der faldet søndagsro over det lille hjem. Jeg har fået den færdige dåbskage afleveret, så nu kan jeg slappe af lidt - skønt! ;)

I får lige et lille stemningsbillede.

God søndag -

lørdag den 20. oktober 2012

Brød forsøg

Mellem al opsmøring af kage, modellering af pynt til kagen imorgen mm, blev det lige til et forsøg med brød. Jeg trænger i tiden til lidt variation fra Thomas Rodes stenalderbrød.
Opskriften er inspireret af flere forskellige opskrifter. Her får I min udgave. ;)

Bradepandebrød (15 x 25 cm form)
1,5 dl solsikkekerner, 1 dl sesam, 1 dl hørfrø, 3/4 dl proteinpulver, 1,5 tsk urtesalt, 3 æg, 250 g hytteost, 1,5 dl revet ost (Emmentaler)

Alle ingredienser blandes godt. Fordeles i en lille bradepande med bagepapir. Bag ved 200 grader i 25 minutter.

Skæres ud i passende firkanter.
Jeg spiste et lunt stykke med et godt lag smør på - uhm, det smagte rasendes godt! ;)

Imorgen tidlig prøver jeg et stykke med ost i afkølet tilstand...så må vi se, hvordan det er, men "første hånds indtrykket" peger henad et hit! ;)

I aften er vi inviteret i byen til middag. Sammen med 2 hold gode venner - det glæder vi os meget til...men så bliver der også lidt stille herinde på bloggen.
Jeg vender forhåbentlig stærkt tilbage imorgen, når jeg er blevet færdig med dåbskagen. ;)

God lørdag aften!

fredag den 19. oktober 2012

Lunende tomatsuppe

Som tidligere nævnt, har jeg haft lyst til tomatsuppe hele dagen.
Så jeg fik lavet en ordentlig grydefuld, tror vi har suppe til hele weekenden nu! ;)

Til tomatsuppen brugte jeg:
2 hk løg, 2 hk fed hvidløg, 1,5 ltr grøntsagsbouillon, 3 gulerødder i skiver, 1/2 glas syltede peberfrugtstrimler, 2 ds flåede hk tomater, 1 stor ds tomatpure, salt, peber, basilikum, oregano, Sukrin, 1 bæger flødeost pikant, lidt fløde.

Løg og hvidløg svitses i smør. Bouillon, gulerødder, peberfrugt, tomater, pure, og krydderier tilsættes. Kog op og lad simre 25 minutter, til gulerødderne er godt møre.
Stik stavblenderen i suppen og blend den jævn. Tilsæt pikant ost og fløde, varm op så osten smelter. Smag til med Sukrin og evt salt og peber.

Server med en god klat hytteost op i - lækkert og varmende! ;)

Regnvejrs-eftermiddags-hygge...

Jeg holder lidt pause i kageprojektet. Så kan jeg jo passende tage et par baner på mit hækletøj sammen med en kop kaffe....
Det er en lille kortærmet trøje med rundt bærestykke og knapper i fronten. Er spændt på, om den bliver fin - farverne er i hvert fald lækre! ;)

God weekend derude! ;)

Godt selskab - god middag!

I aftes havde vi som nævnt gæster. De havde sådan en sød lille størrelse med, som både manden og jeg blev helt forelsket i! ;) I får lige et billede af manden - han ser næsten forelsket ud, ikk!?? ;)

Til middag havde jeg lavet roastbeef og en kalve culotte, bare fordi ingen af dem var så store.
Dertil var der små kogte kartofler med skræl, rødvins sauce, små bagte tomater, bacon bønner, waldorfsalat og pæresalat. Alt, hvad der kunne laves lavkarbo var gjort, så når jeg udelod sauce og kartofler, var det ikke helt skidt... ;)
Og det smagte altså fantastisk - hvis jeg selv må sige det! ;)
I aften spiser vi nok rester...måske sammen med en hjemmelavet tomatsuppe, for det har jeg helt vildt lyst til! ;)
Idag arbejder jeg på de indledende manøvrer til en dåbskage jeg har på bestilling til søndag. Den ser I nok også mere til! ;)
God fredag! ;)

torsdag den 18. oktober 2012

Tur til Grænsen - og et kup!

Igår havde vi en skøøøn dag! En lang dag, meeen hvor vi hyggede os. Vi kørte hjemmefra tidligt og kom hjem sent.

Først startede vi i Danfoss Universe. Vi var 2 damer med hver vores søn på 11 år. Pga efterårsferien var der en del mennesker, men ikke overdrevet. Drengene hyggede sig max. Der var alt muligt, de kunne prøve med hænder og kroppe og bruge hovedet til. Det der hittede mest var dog deres 5D biograf, hvor vi kom på en rejse ind i kroppen.
Derudover var der et par unge mænd, klædt ud som professorer med stort, rodet, gråt hår og humor, lavede et Sience Show, hvor det både var skiftende farver, ting der sagde bang og meget andet. Lige noget for sådan et par drenge! ;) Så hermed er anbefalingen givet videre! :)

Da jeg i tirsdags skrev her på bloggen, at vi skulle til Grænsen, var der en snarrådig læser, Irene Anker, der straks sendte mig en mail. Hun fortalte, at man dernede kan købe mandelmel til helt andre priser end herhjemme.

Så når vi nu var dernede, fandt jeg altså mandel mel i Poetzsch. Herhjemme ligger prisen på 16-18 kr for Dr. Oetkers 50 grams poser. Dernede fik jeg 100 gram til den nette sum af 7,99 kr! Altså dobbelt portion og halv pris af herhjemme! Det er da noget, jeg kan forholde mig til! Så jeg fik hamstret lidt mandelmel og glæder mig max til at komme til at bruge det!
De havde også hasselnøddemel, som jeg også fik med hjem.
Så Irene! Tusind tak for tippet - og det er hermed givet videre til alle jer lchf-folk, der måske skal på juleshopping ved Grænsen. ;)

I aften får jeg gæster til en god middag. Manden kommer hjem, så intet kunne være bedre! ;)
Jeg prøver at huske at tage billeder af maden, så får I dem senere i aften eller imorgen formiddag. ;)

E-bog med juleopskrifter

For de af jer, der ikke ved det, smider jeg lige et tip til Tatjanas nye e-bog.
På www.tatjanasmad.blogspot.com kan du købe bogen direkte. Prisen er indtil den 1. december kun kr. 59; herefter kr. 79;

I bogen er der 25 lækre juleopskrifter uden mel og sukker, og vidst så meget lavkarbo, det lader sig gøre! ;)
Opskrifterne strækker sig over julemad til bagværk, småkager og konfekt.

Jeg har købt e-bogen og glæder mig til at prøve opskrifterne!
Så kig over til Tatjana, hun har en fed side! ;)

tirsdag den 16. oktober 2012

Bøf i folie

I aften er manden og jeg alene hjemme. Sønnen nyder sin efterårsferie! ;)
Vi har fået bøf i folie til aftens - en lækker spise! ;)
Jeg fandt en svampe blanding i byen idag. Det var en bakke med 250 g svampe bestående af brune champignons, Shii Take samt gule og grå østershatte. Jeg skar dem i små stykker, svitsede i smør sammen med et hk løg og et fed hk hvidløg. Krydrede med salt og peber, hældte lidt balsamico eddike ved og et skvæt fløde, og lid det simre. Til sidst vendte jeg hk persille i.
Imens det simrede, brunede jeg 4 godt store bøffer på panden. På 4 stk folie fordelte jeg bøfferne og svampe stuvningen ovenpå, lukkede til og placerede dem i et ovnfast fad.

Ind i ovnen i 20-30 min. Sammen med satte jeg et fad med broccoli buketter, rødløg grofthk, brune champignons og slikærter. Herover fordelte jeg en marinade af smeltet smør, hvidløg, persille, salt og peber. De fik så lige så lang tid i ovnen som bøfferne.

Jeg beklager, at det ikke tager sig så pænt ud på tallerknen. Manden blev noget forsinket, og mad bliver altså bare ikke pænere af at stå i ovnen og blive holdt varmt! Men det smagte nu rigtig rigtig godt! ;)

Imorgen tager sønnen og jeg med en af hans venner og vennens mor på en dagstur til Danfoss Universe og derefter et smut ned til grænsen. Bla. Skal jeg se, om ikke jeg kan finde billige mandler! ;)

Så imorgen bliver nok endnu en stille dag mht opskrifter og inspiration.

Hyggelig, hyggelig dag! ;)

I går var vi i Ebeltoft hele dagen - det var mega hyggeligt! Det kan altså godt anbefales.
Vi fik rigtig kvalitetstid med farmand, det nød sønnen. Han havde en fætter med, sådan for selskabets skyld, og de pjattede og hyggede sig max! Uha, jeg er ved at have en stor dreng! ;)
Billedet i øverste højre hjørne er de tre drenge set bagfra. Fra venstre er det fætteren, sønnen og manden. Må bare lige gøre opmærksom på højde forskellen ( eller manglen på samme!!) mellem sønnen og manden! Sønnen er altså kun 11 1/2 år! Gad vide, hvor det ender med ham!!
Idag er der lidt forskellige ferie projekter på programmet, manden er dog afsted igen.
Jeg prøver at komme med lidt inspiration til aftensmaden i aften engang.
God dag - og ferie! ;)

søndag den 14. oktober 2012

Forsøg på æbletærte

Igår lørdag var vi afsted hele dagen. Det var et arrangement, hvor vi fik serveret middag og så skulle hver husstand medbringe en kage til et stort kagebuffet bord. Iblandt de fremmødte var der både lchf-spisere, gluten allergikere og sukkersyge. Så jeg påtog mig at lave en gluten- og sukkerfri æbletærte.
Jeg lavede den bund, jeg brugte, da jeg lavede kagen med marengs og friske hindbær i sommers.
Ovenpå lagde jeg æblebåde, som jeg dryssede kanel over. Ovenpå igen toppede jeg med en kogt vanillecreme. Og så ind i ovnen til æblerne var møre og cremen gylden. Jeg var ikke helt tilfreds med resultatet, har et par ideer til forbedringer, så når jeg når frem til den bedste udgave får I opskriften. ;)
I mellem tiden får I et billede af den, for den så lækker ud... ;)

Imorgen tager vi et smut til Ebeltoft, hvor min kære morfar bor. Sønnen har jo ferie og manden tager sig en fridag. Det bliver super skønt, og desuden er der Æblefestival derovre, som vi forhåbentlig også kommer til at opleve lidt.

Så imorgen bliver der nok stille på bloggen ift opskrifter, men god efterårsferie-uge derude! ;)