torsdag den 31. maj 2012

Snick-Snack

Igår lavede jeg en variant af Snickers, selvfølgelig i lchf udgave. ;) Altså, de er gode, men der skal en god kop kaffe til...og så behøver de ikke at være helt så store næste gang, jeg laver dem. Men bestemt gode at have på køl til en lille hyggestund... ;)
Opskriften fandt jeg på http://www.lchf-bloggen.blogspot.com/. Her kommer den:

Snick-Snacks:
50 g blødt smør, 50 g flødeost, 100 g peaunutbutter (uden sukker), 2 spsk Sukrin Melis, ½ tsk salt, 2 tsk vanille
150 g mørk chokolade

Rør smør, flødeost og peanutbutter sammen i en skål til jævn masse. Tilsæt herefter Sukrin, vanille og salt, rør godt og smag til.
Sæt fyldet på køl et par timer, så det bliver mere fast.
Form "dejen" til kugler, som trykkes let flade. Læg dem på bagepapir og sæt i fryseren et par timer, til de er frosne.
De frosne bidder dyppes i smeltet mørk chokolade.

Opbevar i køleskabet, bliver kun bedre efter en dag... ;)

I aften er vi inviteret til fødselsdag i familien, så der bliver vist ingen billeder af min tallerken.
God aften derude! ;)

onsdag den 30. maj 2012

Danske jordbær....!

Uuhhmm...!! I aften til kaffen har vi fået de første danske jordbær - GUF! Jeg havde lavet lidt flødeskum, som jeg havde drysset lidt vanille og Sukrin Melis i, så det var let sødet.
Jordbærrene gjorde jeg ikke noget ved, de var søde og dejlige i sig selv! ;)
Så får man jo bare lyst til at sige: GOD SOMMER! ;)

Frikadeller

I aften havde jeg - på opfordring fra sønnen - lovet at lave frikadeller...vi bor jo i Jylland, hvor frikadeller er én af nationalretterne! ;)
De blev såmænd okay, og drengene tog godt imod dem.
Dertil lavede jeg blomkålspletter, en opskrift, jeg fandt på http://www.lchf-bloggen.blogspot.com/, et skønt site, med masser af inspiration, bare på norsk.
Jeg beklager billedet, det præsenterer sig ikke så indbydende, men jeg måtte holde maden varm i lang tid i aften, da manden blev forsinket...det er der ikke meget mad, der bliver kønnere af! ;)
Til frikadellefarsen brugte jeg bare, hvad jeg før ville have brugt, og da jeg nåede til melet erstattede jeg det med lidt HUSK. Det fungerede fint.
Jeg lavede en flødesauce til.
Og salaten bestod af en variation af en mormor-salat. Normalt ville jeg bruge hovedsalat, men her ude på landet, må man nøjes med det (til tider begrænsede) udvalg, der findes. Så derfor blev det i aften til en rød krøl salat, fintsnittet.

Dressingen til salaten lavede jeg af flg.:
250 g creme fraiche 38%, 4-5 tsk eddike, lidt citronsaft, 3-4 tsk Sukrin Melis, urtesalt.

Blomkålspletter:
1 medium størrelse blomkål i små buketter, ½ dl fløde og 2 spsk smør kommes i en skål, der tåler mikroovnen. Kør i en 5 minutters tid på høj styrke i mikroen.

Tilsæt 1 dl revet ost, gerne med lidt smag, samt lidt salt og peber. Brug stavblenderen til at lave mos, gerne lidt groft og chunky.

4 æggehvider piskes stive og vendes i blomkålsblandingen af et par omgange.

Sæt på bageplader med papir i klatter med skeer, jeg fik vist 9 klatter ud af det.

Bag i ovnen v/ 180 grader i 20 minutter.

-Det er ikke sidste gang, jeg har lavet blomkålspletter, de var absolut gode! ;)

Frokost platte

Lige et billede til inspiration af min frokosttallerken idag.
Et par kogte æg med mayonaise, et par tomater, lidt sprødstegt bacon, et par pandestegte tapaspølser, nogle ostebjælker, en håndfuld oliven, og et tyndt stykke kernebrød med smør.
Velbekomme! ;)

tirsdag den 29. maj 2012

Nem gratin...

I aften skulle det først og fremmest være lidt nemt. Energien er ikke så høj ovenpå den travle Pinse, så jeg valgte en variant af en gratin, som kunne passe sig selv i ovnen.
Jeg brunede 500 g hakket flæskefars, 1 lille hakket løg, et par groftrevne gulerødder. Da det var brunet hældte jeg 1/4 ltr piskefløde ved, krydrede og lod koge lidt ind.
Imens kogte jeg omkring 600 g broccoli i rigeligt letsaltet vand, tror i en 20 minutter, til det var godt mørt. Jeg drænede godt. Så moste jeg buketterne med et piskeris og tilsatte et bæger Garli hvidløgsflødeost, smagte til med urtesalt.
Broccolimosen fordelte jeg i en ildfast form. Ovenpå lagde jeg kødblandingen. Herover fordelte jeg 4 hakkede tomater. Til sidst dækkede jeg hele herligheden med lidt ost og nogle skiver bacon.
Ind i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Voila! ;)
Hertil serverede jeg resten af "couscous" salaten fra igår.

Jeg har de sidste par dage haft helt vildt lyst til at prøve med en lchf variant af Strawberry Daiquiri....så en af de nærmeste dage, må jeg finde noget, vi skal fejre... ;)

mandag den 28. maj 2012

Aftenens grilltallerken...

Jeg havde en hel fersk kylling, som jeg smed på grillen, sønnen er så glad for helstegt kylling på grillen. Krydrerede den godt med salt, peber og lidt hvidløg.
Mens kyllingen sydede på grillen, lavede jeg to salater, efter inspiration af bogen Meyers Salatværksted.
Her kommer de, som jeg lavede dem:

Vandmelonsalat (4 personer)
Ca ½ kernefattig vandmelon, et par håndfulde ruccola salat, 1 forårsløg, en håndfuld sorte oliven uden sten og 1 bøtte fetaost.

Vandmelonkødet skæres i tern, vendes med fintsnittet forårsløg, oliven i skiver og ruccola og pyntes med fetaost i tern.
I opskriften var der en olie-eddike-dressing over, men jeg syntes vandmelonen var så saftig, at det ville blive for smattet med yderligere væde ved, så jeg lavede den uden. Den var så frisk og lækker! ;)

Blomkåls "couscous" salat (4-6 personer)
½ blomkål i små buketter, 50 g mandler, 1 forårsløg,  saft af en halv citron, en lille halv dl koldpresset rapsolie, salt, et par dråber sødemiddel, høvlet parmesan.

Blomkålsbuketter og mandler hakkes i foodprocessoren, blandes. Forårsløget snittes fint og blandes med. Over blandingen hældes olie, citronsaft og sødemiddel. Vend det godt sammen og pynt med rigeligt med høvlet pamesanost.
Lad trække ½-1 timer inden servering.

Denne salat var anderledes men smagte faktisk meget bedre, end man ville forvente, helt klart værd at lave igen! ;)

Nu må vi se, om det var den sidste sommerdag i denne omgang, så grillen bliver stillet på standby. Håber det dog ikke!

Fortsat god sommer derude! ;)

Længe siden...!

Pyha, det har været nogle travle dage, og jeg har simpelthen ikke kunnet finde tid til at opdatere bloggen! Det var bestemt ikke med min gode vilje, men sådan er det jo nogle gange!
Her får I så lige billedet af vores aftensmad fra i fredags.
Midt i travlheden -. og varmen - blev det til en omgang grill. Jeg havde nogle fine kyllingebryst fileter, som jeg smurte et lag pikantost på den ene side, viklede et par skiver bacon rundt om. Hertil fik vi bagte hviløgstomater, flødestuvet spidskål og et par pølser. Lækkert, nemt og enkelt! ;)


torsdag den 24. maj 2012

Lchf koldskål

Igår stod menuen på pizza - den blev rigtig god! Hertil have jeg lavet en lækker tomatsalat, bestående af tomater, forårsløg og frisk feta samt en dejlig balsamicodressing.
I anledningen af varmen havde jeg lavet koldskål til dessert - og fordi mine drenge elsker det!
Til denne brugte jeg til en stor portion:
4 past æggeblommer, 2 spsk Sukrin melis (sødemiddel), kornene fra en stang vanille, 1 ltr kærnemælk, ca 3 dl yoghurt naturel, 1/4 ltr piskefløde, pisket til skum, lidt citronsaft.

Først piskes blommer, Sukrin og vanille lyst og luftigt. Så røres resten i. Sæt koldt til servering.
Istedet for kammerjunkere serverede jeg lidt koldt jordbærkompot til.

Det hele blev indtaget i haven til den skønne fuglesang...ved de havemøbler, som endnu ikke har nået at få olie... ;)

onsdag den 23. maj 2012

HOT HOT HOT! ;)

Endnu en varm skøn dag af slagsen! Her i huset er det som om appetiten daler lidt, når det er varmt, man gider ikke rigtigt de store varme måltider.
Idag skal vi afsted i aften, så det skulle tillige være nemt og hurtigt.
Jeg tog ca 500 gram græsk yoghurt og rørte tyndere med lidt fløde og lidt mælk. Smagte til med lidt vanille.
Ved siden af tog jeg et par håndfulde frosne jordbær, som jeg blendede med nogle dråber sødemiddel og lidt vanille.
Jordbærpuréen blev vendt i yoghurten. Hermed en variant af koldskål - eller måske drikke yoghurt, som man kan købe færdigt også?

Drengene var begejstrede, så den er godtaget! ;)

Lækker frokost!

Idag stod der en lækker frokost på menuen. En dejlig lakseroulade men med røget ørred i istedet for laks. Pyntet med lidt rejer, serveret med små søde snacktomater og blancherede grønne asparges på salatbund. Hertil en god dild dressing.
Nemt at sende med manden i madpakken og nemt at servere for mig selv herhjemme.
Ville også passe fremragende til en forret til en lækker middag.

Den smagte fremragende og her er hvad jeg brugte til 1 roulade:
Bund: 5 æg, ca 5 spsk fløde, 450 g bredbladet spinat (fra frost), lidt muskat og lidt peber.

Det hele røres sammen og bredes ud på en bageplade med bagepapir og bages v/200 grader i 15 minutter.

Creme: 150 g flødeost, naturel, 1 dl creme fraiche 38%, 3 spsk dild, 1 tsk Dijon sennep, lidt peber.

Når bunden er kølet af, smøres den med cremen. Herpå fordeles 250-300 g røget ørred/røget laks over. Det hele rulles sammen på den lange led som en roulade.

Pak ind og lad hvile koldt et par timer eller natten over.


tirsdag den 22. maj 2012

Sommertid = grilltid!

Idag har været endnu en skøn skøn varm dag! Oplagt grillvejr!
Jeg havde en pakke koteletter og en pakke pølser. Derudover lavede jeg friske grønne asparges med grill om og champignons med pikant ost i - begge dele også på grillen.
Jeg havde lidt forskellige grøntsager i grøntsagsskuffen, som trængte til at blive brugt. Det er grøntsagsgratinen jo perfekt til. Så idag indeholdt den 1/4 spidskål, 1 porre og et par buketter broccoli. Forrygende smag som altid! ;)

Fortsat god sommeraften! ;)

Nemt og lækkert til madpakken

Til inspiration kommer her et billede af en del af mandens madpakke idag.
Små snackpølser, snack tomater og tern af Emmentaler ost stukket på grillspyd.
De kan jo varieres i det uendelig efter smag, og hvad man lige har hjemme.

Nem, lækker afveksling i madpakken! ;)

mandag den 21. maj 2012

Gratinerede, fyldte pandekager

I dag har været dejlig varm! Det var jo oplagt at grille, men siden jeg havde taget en lille portion fars op igår, der skulle bruges, måtte jeg finde på noget andet. Vejret var ikke til sammenkogte, tunge retter, så valget faldt på fyldte pandekager, som jeg gratinerede med ost i ovnen inden servering. Det smagte nu skøønt! ;)
Idag prøvede jeg at putte lidt HUSK i dejen, for at gøre den lidt fastere. Ved ikke, om der var den store forskel til når jeg kun bruger æg og fløde, men de smagte godt! ;)

Til ca 10 pandekager brugte jeg
5 æg, ca 5 dl fløde, 2-3 spsk HUSK, salt og peber.
Det hele røres sammen og hvilede lidt på køkkenbordet. Stegte pandekagerne i smør.

På en anden pande brunede jeg 450 g hakket oksekød, 2 hvidløgsfed og et lille løg hakket. Smagte til med lidt Tacokrydderi og en lille dåse tomatpuré.

Pandekagerne blev fyldt med lidt kødblanding, lidt revet ost, lukket og lagt på en bageplade med lukningen nedad. Lidt revet ost ovenpå og så under grillen i ovnen i 10 minutter.

Hertil serverede jeg en god blandet salat med en balsamicodressing til.

Velbekomme! ;)

søndag den 20. maj 2012

LCHF brød - ny udgave

Siden det gik op for mig, at vi kan bruge klid, har det været meningen, at jeg ville forsøge mig med et brød med klid.
Her kommer opskriften til 1 brød:

1 dl sesamfrø, 2 dl solsikkekerner, 1 dl klid, 4 spsk hørfrø, ca 2 dl revet ost, 8 æg, 4 tsk HUSK, 1 tsk salt, 2 tsk bagepulver.

Pisk æggene luftige og tilsæt salt, bagepulver og HUSK. Tilsidst tilsættes kerner, klid og revet ost. (Jeg brugte Emmentaler ost)
 Lad blandingen hvile på køkkenbordet i 5-10 minutter, så den lige bliver lidt fastere.

Hæld i en bageform med bagepapir.

Bag i 25 minutter v/ 200 grader.

Note# Tror næste gang, jeg vil skære ned med et par æg, men det er jo en smagssag. Drengene har godkendt det! ;)

Interessant læsning... ;)

På siden http://www.kostmedmere.dk/ har jeg idag læst noget interessant. det synes jeg, der ville være spændende for andre at læse også, så her kommer det:

Kulhydratfattig kost for sundhed og vægtreduktion - lchf

Ca 1/4 af den svenske befolkning (23%) forsøger at tilpasse sin kost til lchf. 5% har lagt helt om til lchf. Det viser en forbrugerundersøgelse foretaget af analysefirmaet Demoskop ud fra en rundspørge til 1.000 repræsentativt udvalgte personer.

Samtidig kan man i Sverige notere, at antallet af nydiagnosticerede diabetikere er faldende - modsat fx i Danmark.

Det svenske livsmedelsverket og Folkhälsoinstituttet anbefaler fortsat letmælk, letmargarine og påstår at hvidt brød er bedre end ingen brød, da brød giver mættende kulhydrater.

Sødt gør sur, urolig og tyk - fedt gør sød, fredelig og slank!

LCHF definitionen:
Streng lchf diæt: Max 10 gram kulhydrat pr dag (ca 2 energi%)

Normal lchf diæt: Max 25 gram kulhydrat pr dag (ca 5 energi%)

Øvre grænse for lchf diæt: Max 50 gram kulhydrat pr dag (ca 10 energi%)

Kulhydrat reduceret kost / liberal lchf: Max 100 gram kulhydrat pr dag (ca 20 energi%)


Hvis man vil holde sig til lchf kost, vil det være umuligt at nå op over kulhydratgrænserne ved blot at spise grøntsager, der har udviklet sig over jordoverfladen. Vil man fx nå op på 20% kulhydrat i retten, skal der tillægges omkring 3 kg grøntsager, der udvikler sig over jordniveau.
Til eksempel skal du spise 60 portioner kogte asparges (500 portioner konserves asparges, svarende til ca 17,5 kg - til hvert måltid!) Du kan også klare det med 55 kg kogt spinat - pr måltid!

Hvor meget kulhydrat, man vil spise, er selvfølgelig den enkeltes valg. Har man metaboliske problemer (d.e. overvægt, nedsat insulinfølsom, hjerte-kar-sygdom, åreforkalkning) altså forstyrrelser i kulhydratomsætningen og insulinbalancen får man mest ud af at tilpasse sin kost til den ovenstående definition.

Og hvor meget spiser man? Man spiser, når man er sulten, og holder op med at spise, når man ikke længere er sulten. For at kunne mærke dette, er det vigtigt at tage sig tid til at spise, så maven kan nå at fortælle dig, når den har fået nok.

Nogle "fjollede pattedyr" spiser som hobby, af sociale hensyn, fordi de ser TV, for fælles hygge - det svarer til at tanke bilen selvom tanken er fuld - resultatet er synligt!

Kulhydrater = sukker og stivelse! Kulhydrater er sukkerkæder.

Eftersom man ikke forhøjer blodsukkeret på en kulhydratfattig kost, udebliver øgningen af insulin, der ellers ville følge af et højt blodsukker. Insulinet sænker nemli blodsukkeret hurtigt, hvilket resulterer i, at man hurtigt føler sig sulten igen efter et måltid. Insulinet lagrer derudover fedt og blokerer fedtforbrændingen. Insulinet omdanner overskydende kulhydrater til fedt!

Kroppen fremstiller det blodsukker, den skal bruge fra proteiner i føden. Man opnår derved et stabilt passende blodsukker istedet for de blodsukkersvingninger, kulhydrater forårsager.

Fedtforbrændingen giver energi til musklerne, og selv hjernen kan bruge produkter fra fedtforbrændingen, ketoner, som energi.

Hvis man spiser en passende mængde fedt og proteiner sammen med mange grøntsager, giver det få kalorier og man går ned i vægt uden at mærke en nagende sult.
Forskningen viser, at det ikke er farligt at øge andelen af fedt og proteiner i kosten.

Håber I finder det ligeså interessant som jeg!? God søndag! ;)

lørdag den 19. maj 2012

Statustanker...

Idag har vi spist lasagne og salat til aftensmad - det smagte absolut ligeså godt, som jeg huskede det! ;) Men siden, der ikke er meget fidus i at vise billeder af lasagne igen, tænkte jeg, at jeg ville gøre lidt status over vores første 3 uger med kostomlægningen lchf.

Vi er enige om, at vi er meget glade for, at vi har gjort det, det passer perfekt til vores krop, temperament etc.

Det første synlige er selvfølgelig vægttabet. Vi har nu tabt henholdsvist 6,6 kg, 1,2 kg og 4,6 kg til manden, sønnen og jeg selv. Det er jo altså lidt mærkeligt, at med al det fedt vi spiser nu, så går vægten alligevel nedad...og det på trods af, at det har været én lang festmåned!

Derudover har vi alle tre fået meget bedre fordøjelse, pænere hud, forbedret hovedbund, minus luft i maven og oppustet fornemmelse.

Det mest markante for mig selv er nok, at jeg ikke længere sover tungt om formiddagen. Før ville jeg falde godt i søvn på sofaen efter at sønnen var kørt i skole, og så først blive ordentlig menneske igen hen mod middag. De sidste små 3 uger har jeg ikke sovet om formiddagen overhovedet! Jeg hviler stadig, men sover ikke. Jeg har det generelt bedre, når jeg står op om morgenen og dagen igennem.

Man skulle umiddelbart tro, at man ville blive tung og træt af alt det fedt og proteiner, men tværtimod! ;) Meget behagelig fornemmelse i kroppen, tilpas mæthed hele dagen. Og ikke en evindelig trang til søde sager efter middagen om aftenen...!

Så jeg tror, vi er godt på vej mod et bedre, sundere liv! ;)
- Dét er da en gave!

fredag den 18. maj 2012

Lidt sødt til kaffen....

Idag har det stået på festivitas i anledningen af sønnens fødselsdag hele dagen, så desværre er det ikke blevet til meget fotografering af tallerknerne - selvom de ellers har været fyldt med god mad! ;)
Nu får I så et billede og en opskrift på lidt sødt. Det er ikke just low carb, men helt usund er den vel heller ikke... Det er en opskrift på en raw cake, dvs den er ikke bagt. Derfor er der også kun ingredienser i, som kan spises råt. Og det bedste af det hele: der er hverken sukker eller mel i! Så kan man godt for et øjeblik glemme, at der er 68 gram kulhydrat pr 100 gram i dadler. ;)

Her kommer opskriften - prøv den endelig, den er meget bedre, end man regner med! ;)

2 dl grofthakkede mandler, 1 pk friske dadler (i papæske), 2 dl koldpresset rapsolie, 2 dl kakao.

Dadlerne befries for sten og køres til en cremet masse i foodprocessoren sammen med olien.
Det hældes over i en skål og blandes med kakao og hakkede mandler.

I en lille bradepande foret med bagepapir, presses massen ud, og stilles på køl.
Skær ud i små firkanter og server! ;)

Den bliver ikke ringere af at stå på køl nogle dage, hvis du ellers kan lade den stå... ;)

God fornøjelse!

torsdag den 17. maj 2012

Aftenens tallerken...

I aften blev det til en tærte - dog uden tærtebund - så spørgsmålet er, om det så kaldes en tærte? ;) En anden gang, når jeg har bedre tid, må jeg prøve, om ikke det kan lade sig gøre at lave en grov tærtebund af en slags med klid i.
I denne udgave af tærten kom der 5 tomater, en porre, en rest kylling fra igår, en pakke bacon og så en æggemasse af 7 æg og ca 3 dl cremefraiche. Salt og peber og lidt basilikum.

Hertil serverede jeg en blandet salat med en hjemmerørt dressing til... det blev nydt med stort velbehag, og faldt så absolut i god jord hos drengene. ;)

onsdag den 16. maj 2012

I S ;)

Manden har nu gennem længere tid snakket om, om der dog ikke findes en is, vi må få...I aften tog jeg sagen i egen hånd. Fandt lidt inspiration rundt om på nettet, smagte mig lidt frem og det blev så til en portion lækker is. Jeg har altid været lidt skeptisk ift sukkerfrie kager og is, men må faktisk sige, at det overhovedet ikke kunne smages. Så det kan vi godt prøve igen en anden gang. ;)
Jeg tog 4 past. æggeblommer, piskede dem lyse og luftige med 1 spsk vanille og 2 små spsk Sukrin melis. I en anden skål piskede jeg 3½ dl fløde til skum. De to blandinger foldede jeg forsigtigt sammen, tilsatte lidt revet mørk chokolade...og så på frys. Nemmere bliver det næsten ikke!
 Og det er jo ingen hemmelighed, at vi er livsnydere og hyggemennesker, så i aften blev vi enige om at fejre, at sønnen har fødselsdag om 2 dage...!;)

Hvidløgsstegt kylling

I aften stod menuen på hvidløgsstegt kylling. Hertil havde jeg lavet en tomat-avocado-salat med en god balsamico dressing over. Derudover var der grønne bønner i baconsvøb.

Bønner med bacon er nemt og lækkert til det meste. Jeg bruger frosne bønner, som jeg vikler bacon om og så under grillen i ovnen i 10 minutter. De resterende bønner ryger tilbage i fryseren, og dermed er der rigeligt til flere måltider.

Nu står vi foran fire fridage her i huset...tiltrængt, omend vi ikke kommer til at ligge på langs!
Rigtig god Kristi Himmelfarts ferie derude! ;)

tirsdag den 15. maj 2012

The Panini Style...

Idag blev det til hurtig, nem aftensmad, da både sønnen og manden skulle ud af døren til kl. 18:00. Jeg bagte Oopsiebrød i en bradepande, skar den ud i 6 stk, som jeg fyldte med pikant ost, salat, tomat, champignons, skinke og ost. Herefter røg de en tur i en bordgrill. Det var nu meget let og lækkert! ;)
1 portion til 6 stk oopsieboller passer nogenlunde til en hel bradepande.

I aften regner det i stor stil, lyner og tordner. Missen kryber sammen her ved siden f mig, hun er ikke så glad for tordenvejr! Nu er næste projekt at få bagt nogle store amerikanske cookies - absolut ikke i lchf stil, men det har sønnen ønsket til klassekammeraterne imorgen, da han har fødselsdag på fredag.

Fortsat god aften! ;)

Boller

Igår gik det op for mig, at Hvedeklid vist skulle være helt okay at bruge. Det resulterede i, at jeg måtte forsøge mig med en opskrift fra en norsk pige. Hun har en blog, der hedder http://www.ingridsblogg.no/. Der er også andet spændende læsning, hvis man er nogenlunde dus med det norske.
Disse boller er altså fundet på hendes blog. Her kommer opskriften:
Ingrids beste rundstykker (9 stk.)
3 æg, 3 spsk cremefraiche 38%, 1 dl vand,100 g sesamfrø, 100 g solsikkekerner, 5 spsk mandelmel, 3 spsk HUSK, 2 spsk hvedeklid, 1 tsk salt, 2 tsk bagepulver, 150 g revet ost.

Mandler, sesam og solsikke males i blenderen. Alle tørre ingredienser blandes, osten gemmes. De våde ingredienser blandes i en anden skål, tilsættes herefter til de tørre. Når det er rørt godt sammen, tilsættes den revne ost og det hele blandes til en fast men stadig våd blanding.
Jeg satte med to skeer i 9 klatter på bageplade.
Bages ved 175 grader i 20-25 minutter

Dejlig afveksling til det andet brød... ;)

mandag den 14. maj 2012

Farsbrød...

I aften stod den på farsbrød. Dertil serverede jeg grøntsagsgratin og flødestuvede mørke  svampe.
Endnu et velsmagende måltid! ;)

Farsbrødet var bare nogenlunde gængs i ingredienserne, dækket med skivet bacon.
Grøntsagsgratinen bestod af fintstrimlet spidskål, porre og et par groftrevne gulerødder. Herover brugte jeg en lille rest Mornaysauce og fyldte op med fløde og krydderier. Det smager altså virkelig virkelig lækkert! ;) Og det kan jo varieres i det uendelige!

søndag den 13. maj 2012

Æggepandekager

Efter endnu en travl weekend i festens tegn, nåede vi endnu engang til søndag aften! Vi har været afsted det meste af dagen, så i aften blev det let aftensmad: fyldte æggepandekager med kylling.
Til ca 10 pandekager brugte jeg omkring 2 dl fløde og 6 æg plus salt og peber. Stegte tynde pandekager i smør på en pande.
Imens snittede jeg salat, tomater, agurk, sukkerærter, rørte en lækker dressing sammen med krydderurter fra haven, lunede kyllingestrimler i ovnen og skar en stump Emmentalerost i terninger. Det passede nogenlunde med, at "vi" var færdige samtidig - mig og panden! ;)
de er altså bare nemmere at spise, hvis man pakker dem i en pergamentpapirs lomme, så det er det, jeg har gjort på billedet.

Det smarte er, at så har jeg frokosten til manden imorgen. Jeg smører et par pandekager med en god pikantost, fylder med salat, rejer, pesto etc... Lækkert og nemt i madpakken!
Fortsat god søndag aften! ;)

lørdag den 12. maj 2012

I byen...?

På opfordring, vil jeg fortælle lidt om, hvordan vi klarede os igennem en familiefest sidste weekend, uden at vægten steg. Bare til inspiration, for der er selvfølgelig mange måder at gribe den slags an på.
Jeg havde gjort lidt forarbejde, forhørt mig lidt om menuen på forhånd. Der for vidste jeg at der ville blive serveret kogt hamburgerryg, flødekartofler og salatbar og herefter flæskestegsburger.
Hamburgerryg og salatbar måtte vi jo gerne få, så hjemmefra havde jeg bare lavet en lille grøntsagsgratin, jeg tog med og fik varmet inden vi spiste. Derudover havde jeg bagt Oopsie burgerboller, så byttede vi bare rundt for os selv.
På den måde følte vi slet ikke, at vi var på kur...

Idag skal vi til familiefest igen. Jeg ved at der bliver lakseroulade og tunmousse, det er sikkert ikke det store problem. Dernæst bliver der kød, salater og kartofler. Vi nøjes jo så bare med salater og kød.

I aftes lavede jeg så lidt forberedelse til lidt "sødt" til kaffen. Jeg smeltede mørk chokolade og rørte mandelsplitter i og en anden portion med saltede peanuts i. Det satte jeg i små klatter på bagepapir og lod køle af. Nu har vi så lidt sødt, vi kan medbringe til kaffen! ;)
Det er ikke så svært at gå i byen, hvis man tager sig tid til lidt forberedelser. Man kan selvfølgelig også lade være, og nøjes med at spise det tilladte, der bliver serveret, men min erfaring er, at for os er det meget lettere at holde os på måtten, når vi har noget, vi må få istedet...så er det ikke så svært at vælge fra...
Held og lykke med din næste fest! ;)

fredag den 11. maj 2012

Nem aftensmad...

Idag har vi været til børnefødselsdag hele eftermiddagen, så der var ikke tid til de helt vilde armbevægelser i køkkenet.
Jeg havde nogle store økologiske tomater med skøøn smag. Jeg fjernede toppen og "indmaden", fyldte dem godt stoppet op med rejer, en godt klat mayonaise, et drys purløg fra haven og urtesalt til servering. Enkelt og godt til den lille sult! ;)


Brød nr. 2

I aftes bagte jeg det andet brød jeg bager. Konsistensen på brødet er noget anderledes end det sidste jeg viste. Jeg bager det primært til sønnen. Ligesom det andet skærer jeg det i tynde skiver og deler i passende portioner, som jeg lægger i fryseren.
Til 1 brød skal der bruges følgende:
200 g hørfrø, 50 g sesam, 50 g hakkede hasselnødder, 50 g hakkede mandler, 50 g HUSK, 2 tsk bagepulver, 1½ spsk krydderi.
50 g smeltet smør, 1 dl cremefraiche, 250 g græsk yoghurt 10%, 6 æg

Dette er min grundopskrift. Den kan variere fra gang til gang alt efter, hvad jeg lige har hjemme. Det på billedet ovenpå har også lidt græskar- og solsikkekerner i. Som krydderi bruger jeg urtesalt, men det kan man jo gøre efter smag. 

Alt det tørre blandes til "mel". Derefter tilsættes resten. Rør til en jævn masse. Fyld i en brødform foret med bagepapir og bag nederst i ovnen v/ 175 grader i ca 70 minutter.

torsdag den 10. maj 2012

Regnvejr = suppevejr!

Efter en hel dag med øsende regnvejr, syntes jeg det passede med en god suppe. Inspirationen kommer fra min nye kogebog, bare ændret lidt som jeg syntes...

500 g hakket oksekød, 250 g champignons, 1 løg, 3 fed hvidløg, 1 rød peberfrugt.

Kødet brunes i smør med hvidløg og løg. Krydres med paprika, esdragon, en lille dåse tomatpuré. Tilsæt ½ ltr fløde og ½ ltr bouillon sammen med skivede champignons. Lad simre ved middelvarme i 20 minutters tid. Smag til med salt og peber. Lige inden servering tilsættes peberfrugt i tern.

Jeg serverede suppen med ostebrød og en god klat 38% (!) creme fraiche.
Det var en overordentlig god suppe, så dén kan helt klart anbefales!

Frokost...

Tænkte at jeg lige ville vise et billede af dagens frokost. Der er jo mange muligheder, så jeg varierer efter, hvad jeg har lyst til, hvad jeg har i huset etc.
Idag stod den således på lidt æg og fløde på panden, 3 oste-bacon pølser, et par Emmentaler ostebjælker, et par tomater og et par smørristede champignons. Hertil et glas sødmælk.
Så skulle der selvfølgelig have været pyntet med lidt krydderurter fra haven, men det regner i stride strømme idag, så dem kommer I til at kigge langt efter! ;)

onsdag den 9. maj 2012

Mørbradgryde med grøntsagsmos

I aften er vi blevet positivt overrasket - igen! Jeg lavede en lækker mørbradgryde, smagt til med esdragon, HP sauce og paprika. Hertil lavede jeg blomkål-broccoli-mos.
Jeg var selv lidt skeptisk overfor mosen, bange for om det ville blive lidt kvalmende og tungt. Men det blev virkelig godt - virkeligt! 
Jeg kogte blomkål- og broccolibuketter godt, så de var helt møre. Hældte vandet fra, tilsatte lidt fløde, salt og peber og brugte så stavblenderen til at lave det til mos. Voila! Enkelt men mums! ;)
 Til saucen brugte jeg følgende ingredienser efter smag og behag:
1 svinemørbrad i 1 cm tykke skiver, et par fed hvidløg, et lille hakket løg, en pakke skivet bacon klippet i mindre stykker, en håndfuld skivede champignons, salt og peber, paprika, estragon, HP sauce og tilsidst fløde. Jeg lod det simre en times tid, men det var mest fordi manden blev forsinket, så mindre kan sikkert også gøre det.
God fornøjelse! ;)

tirsdag den 8. maj 2012

Rejesalat deluxe!

Ih hvor er det altså nemt at lave god mad, når man må bruge alle de lækre, smagfulde (læs: fløde, creme fraiche 18% etc) ingredienser! Ren fornøjelse!
I aften er vi inviteret til fødselsdags-aftenskaffe, så vi skal  bare have en let - men mættende ret. Jeg har lavet en gammel klassiker fra Karolines Køkken, som jeg husker fra mine unge dage. Kun tilrettet lidt, så den passer ind. Her får I opskriften, prøv bare for det er guf! ;)

Rejesalat (2-3 personer)
2 dl creme fraiche 18%, 2 tsk citronsaft, 10 dråber flydende sødemiddel, ½ tsk groft salt, 1/4 tsk fintrevet løg, 4 spsk sukkerfri ketchup, 1 spsk HP sauce, 1½ dl piskefløde, 3 spsk klippet purløg.
300 g rejer og fintstrimlet salat.

Vend creme fraichen sammen med citronsaft, sødemiddel, salt, løg, ketchup, HP sauce og purløg.
Pisk fløden til fast skum og vend i creme fraiche blandingen.

Jeg serverede salaten på en bund af strimlet iceberg- og feldsalat og friskbælgede ærter. Hertil tomater.
 Velbekomme!

Min første lchf kogebog

Jeg elsker kogebøger, det er ingen hemmelighed! Jeg har samlet mig massevis gennem årene, men de er jo ikke helt så anvendelige nu med kostomlægningen. Efter lidt søgen på nettet fandt jeg et sted, der forhandlede lchf bøger. Jeg bestilte ovenstående til den nette sum af 181 kr inkl porto. Idag kom den så med posten, jeg var godt spændt. Og mit umiddelbare indtryk er meget positivt. Mange forskellige opskrifter til alle dagens måltider, inddelt overskueligt og med inspirerende, lækre billeder.
I den kommende tid vil jeg teste opskrifterne - og fortælle om det her... ;)

mandag den 7. maj 2012

Lækkert kernebrød uden mel

Vil lige vise det ene af de to brød erstatninger, jeg bager. Det andet kommer ved lejlighed næste gang, jeg bager det. Dette brød er et groft kernebrød, minder meget om groft rugbrød. Det er så absolut min favorit! Jeg bager et brød, skærer det i tynde skiver og fryser dem ned i portioner, som passer til vores behov her. Vil du ikke fryse ned, skal du i hvert fald opbevare på køl, men ved ikke, hvor længe det holder sig.

Opskriften er fundet på http://www.madbanditten.dk/, men jeg har ændret en lille smule i forhold til orignal opskriften, så den passer til min smag. Her kommer min variant:

1 brød
100 g hørfrø, 100 g græskarkerner, 100 g sesam, 150 g solsikkekerner, 100 g hakkede mandler, 50 g hakkede hasselnødder, 175 g rød revet cheddarost (eller anden lagret ost), 5 æg, ½ dl olie og 3 tsk (urte)salt

Kerner, frø og nødder blandes i en skål med olie og salt. Æggene piskes og blandes i blandingen sammen med revet ost.
Hæld dejen i en rugbrødsform beklædt med papir. Jeg trykker dejen lidt ned og glatter den ud.

Bages v/160 grader i 70 minutter.

Lasagne - sikker succes!

I aften stod menuen på lasagne. Og selvfølgelig på lovlig vis jo! Det faldt i god jord her i huset, mandens kommentar var, at det jo endda var bedre end den normale lasagne! 1-0 til fruen! ;)


Først lavede jeg lasagnepladerne efter en engelsk opskrift.
(Nok til en bageplade - en færdig portion til 3-4 pers)

3 æg røres godt sammen med 100 g flødeost. Herefter tilsættes 0,4 dl HUSK. Lad dejen stå 5-10 minutter, til den er blevet lidt tykkere.
Fordel på en bageplade med papir. Læg et andet stykke papir henover og glat dejen jævnt og forholdsvist tyndt ud mellem de to lag.
Bag v/ 150 grader i 10 minutter.
Afkøl lidt inden det øverste papir fjernes og pladen skæres ud i ruder - jeg brugte et pizzahjul.

Så til saucen. Jeg lavede bare en almindelig god lasagne sauce, som jeg plejer, spædede lidt fløde i. Mens den simrede blandede jeg halv af hver af Mornay sauce og piskefløde.
Det hele fordelte jeg i lag vis i formen og sluttede af med ost og det sidste "bechamelsauce". Ind i ovnen v/ 200 grader til gylden overflade.

Og sådan endte aftenens tallerken - mums! Til næste gang vil jeg nok bruge lidt mindre fløde i saucen og istedet en ekstra dåse tomater, men det er udelukkende for at gøre saucen lidt mere fast. Smagen fejlede absolut ingenting - tværtimod! ;)
Pladerne smagte selvfølgelig ikke af pasta, men konsistensen mindede meget om pasta, og smagen var mild og på ingen måde ødelæggende for den samlede oplevelse. Absolut en ret der snart vil blive serveret her i huset igen!
Velbekomme! ;)

søndag den 6. maj 2012

Lidt oprydning i køleskabet...

Så nåede vi slutten af weekenden. Aftenens menu blev til efter et kig i køleskabet, der var lidt forskellig, der trængte til at blive brugt.
På grillen grillede vi en svinefilet marineret med ramsløg og urter. Hertil blev det friske grønne asparges med bacon omkring, ovnbagte tomater og svampe sauteret i lidt hvidløg, piskefløde og krydderurter fra haven... Det smagte fremragende!
Velbekomme! ;)

Hjemmelavede burgere - et hit!

Endnu en af yndlingsspiserne her i huset er burgere. Helst med en god hjemmebagt grovbolle. Siden vi startede på lchf, var det jo no-go, så jeg måtte i tænkeboks.
Jeg faldt tilfældigvis over http://www.yourlighterside.com/ hvor der var en opskrift på søde Oopsiebrød. Jeg fjernede de søde smagsgivere og vips! Så endte det med noget der egnede sig fortrinligt til burgerboller. Opskriften kommer her:

Oopsie brød (nok til 3 burgerboller)

3 æg -delt i hvider og blommer
100 gram flødeost
1 tsk (urte)salt
1 tsk bagepulver
Drys: sesamfrø

Jeg startede med at piske hviderne godt stive. Herefter rørte jeg blommerne med flødeost, salt og bagepulver. Denne masse vendte jeg forsigtigt i hviderne af flere omgange.
Så på en bageplade i 6 lige store klatter. De 3 af dem dryssede jeg med sesam for at bruge dem som overe. Bag ved 150 grader i 25 minutter.

Konsistensen er lidt henad vandbakkelse, men lidt mere brødagtig, vel pga flødeosten...?
Så det er bare at gå igang med opskriften, hvis du ikke har prøvet den endnu!


Her det færdige resultat...
Brødene egner sig også godt som sandwich med lækkert fyld i til madpakken.

lørdag den 5. maj 2012

Lækker hjemmelavet pizza - helt på lovlig vis!

I dag havde jeg lovet sønnen, at jeg skulle forsøge mig med en pizza på lchf-vis. Det er nemli én af yndlings-weekend-spiserne i hvert fald før! Så det måtte jo stå sin prøve. Så en opskrift på en pizzabund, som jeg da absolut måtte prøve. Og selvfølgelig kan jeg ikke huske, hvor jeg fandt opskriften, men skriver hvad jeg brugte:

Pizza bund til 1 bageplade:

250 gram grillost (halloumi ost)
4 æg
10 tsk. HUSK

Jeg rev osten groft og blandede med de øvrige ingredienser. Lod det stå på køkkenbordet i 10-15 minutter, mens jeg varmede ovnen op til 250 grader.
Så bredte jeg dejen ud på bagepladen i ca 1 cm tykkelse, og derefter midt i ovnen i 8-10 minutter til gylden. Ud igen, og så pyntes den jo bare efter smag og behag. Vi valgte tomat, skinke, 2 slags ost, bacon og salami.
 Ved bordet pyntede vi med lidt salat, agurk, tomat og god dressing, det nåede jeg dog ikke at få et billede af. ;)

Mine drenge var meget begejstrede og vi spiste med stor velbehag!

Velbekomme!
Velkommen til min side!
Tanken bagom er at lave en danske blog, som vil give inspiration og opskrifter til folk, der ligesom jeg lever efter diæten lchf (low carbo high fat)